Thema des Monats September 2024:

Salmonellen

Bei der Zubereitung und Ausgabe von Lebensmitteln kann es zu Fehlern kommen. Salmonellen und andere Erreger können sich bei falscher Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln schnell vermehren und zu schweren Erkrankungen führen. Während sich die Zahl an Salmonellen bei 7 °C allenfalls in 24 Stunden verdoppeln kann, schaffen sie das bei 30° mühelos in nur 20 Minuten. D.h., aus ursprünglich zehn Bakterien werden innerhalb 1 Stunde 80, nach 2 Stunden 600 und nach 3 Stunden über 5000 Bakterien. Bereits wenige aufgenommene Keime können zu Erkrankungen mit Durchfall, Übelkeit, Kopfschmerzen und Fieber führen.